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Fiche du membre : LE CREUSOIS - Gâteau moelleux aux noisettes - Retour liste
SA REGION : LA CREUSE
Incomparable, authentique, verte, préservée. Ou bien : eau, forêt, granit, espace, vallons, vallées, bocages. Ou encore : tapisserie, culture, maçons, élevage. Autant de raisons de céder à l'envie d'un séjour réparateur. La Creuse offre ces instants rares où l'émotion vous envahit pour redonner du sens aux sens.
Pas étonnant que le Creusois soit né ici, pas étonnant que l'intemporel se soit niché dans une recette ! Le Creusois c'est plus qu'un gâteau, c'est une culture.
|  SON HISTOIRE : IL ETAIT UNE FOIS … LE CREUSOIS
Au XIVe siècle, les monastères fleurissaient un peu partout, telle une source multiple de trésors spirituels. La nuit des temps les enroba bien vite. Mais il arrive que les villageois soient curieux ... En 1969, en démolissant une de ces maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l'abri du temps et des regards indiscrets. Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit "Cuit en tuile creuse". On fit si bien que le "Creusois" put commencer un long voyage à travers le monde pour aller flatter les palais les plus délicats.
Tel est le "Creusois", ambassadeur de la Marche, devenu l'ami intime de nos bouches friandes et gourmandes, même si notre cher gâteau a gardé encore quelques secrets connus seulement de nos pâtissiers creusois. Robert GUINOT
|  L’ASSOCIATION « LE CREUSOIS »
Quand on a la chance de posséder un tel trésor culinaire, on entretient sa tradition avec ferveur. La particularité de cette histoire, c'est que la qualité repose sur la volonté collective des membres de l'association "Le Creusois". Prolongeant l'esprit dans lequel était préparé le gâteau, chacun des pâtissiers de l'association s'est engagé à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité. Il y a de la magie dans cette méthode car ce goût inimitable est toujours au rendez-vous. Aujourd'hui " Le Creusois" veut exciter les papilles du réseau, histoire d'être le goût du jour, la saveur inconnue, bref, la mascotte de l'internaute gourmet.
SA PRODUCTION
Seuls les 31 pâtissiers de l'association "Le Creusois" ont l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes. Produits dans les seules pâtisseries creusoises, ce ne sont pas moins de 160 000 gâteaux de 320 gr qui sont réalisés par an.
Est ce suffisant pour répondre à la gourmandise de tous ? Certainement pas.
Y'en aura t-il pour tout le monde ? Malheureusement non.
La capacité de production est augmentée pour vous satisfaire, mais la qualité prime avant tout. Nulle chose n'est noble si elle n'est rare. Produit artisanalement et collectivement, voici la particularité du Creusois.
|  LES PÂTISSIERS QUI FABRIQUENT "LE CREUSOIS"
AHUN : DEVOUEZE Christian
AHUN : PORTET Christian
AUBUSSON : BATTUT Alain
AUBUSSON : La Tour Sucrée
AUBUSSON : VISSERIAS Sarl
AUZANCES : BELLIGON Christian
BENEVENT L'ABBAYE : GOETZ Roland
BONNAT : Au Pêché Mignon - Mme BARBE
BOURGANEUF : BARBIERI Sarl
BOURGANEUF : MARILLIER Stéphane
BOUSSAC : VACHEYROUX Philippe
CROCQ : LANGLADE Christian
DUN LE PALESTEL : AUX 3 COLOMBES
EVAUX LES BAINS : BELLIGON Christian
EVAUX LES BAINS : BOURIQUAT Pascal
FAUX LA MONTAGNE : MOREL Jean Louis
FELLETIN : MIGNARD Jacques
FELLETIN : POIGNEAU Serge
GOUZON : TARTRY François
GUERET : GIRAUD Didier
GUERET : Le Fournil Creusois
GUERET : VILLECHALANE SIONNEAU Sarl (2 Etablissements)
LA COURTINE : AGUILAR Carlos
LA SOUTERRAINE : LOTTIN Jérôme
LA SOUTERRAINE : LOTTIN Yves
MAINSAT : LOUBAUD Christophe
MARSAC : GOETZ Roland
MERINCHAL : GORSE Jean Pierre
SARDENT : ROUSSANGE Christian
VALLIERE : POUGHEON Raphaêl
|  SA RECETTE
Prenez deux verres de belles noisettes bien mûres, finement rôties, écrasez-les avec le double de sucre. Mélangez avec cette poudre un verre de blanc d'oeufs et une poignée de farine de froment. Pour finir, ajoutez environ 100 g de beurre fondu, remuez le tout et cuisez à four moyen tel "le creusois" que les moines cuisaient dans des tuiles creuses.
|  CONSEILS DE DÉGUSTATION
"Doré, moelleux et incomparable", Le Creusois est le complice de tous les bons moments. Assis sur une branche, casquette américaine devant-derrière, au frais sous la tonnelle ou dans un confortable chesterfield en compagnie de sa meilleure amie, chacun reste surpris par la magie de ses saveurs. Thé, café, crème anglaise, crèmes desserts, myrtilles ou Gewurtztraminer se marient avec lui dans un égal bonheur. Les amateurs vont déceler d'infimes différences d'une dégustation à l'autre, artisanat et nature obligent.
 ENGLISH VERSION
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45 Laschamps de Chavanat 23000 SAINT FIEL
Tél. : 06 82 38 48 05
Fax :
Contact :
jocelyne.arraud@wanadoo.fr
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Produit(s) associé(s) : Pâtisserie - Pâtisserie (Associations professionnelles)
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